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南北日食记 ‖ 早餐摊上的传统小吃 — 老北京豆腐脑

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豆腐脑是中国老百姓最习以为常的早餐小吃,由于地域和人们的口味不同,也有不小的区别。我出生在北方,上学也是在北方上的学,更多存在于记忆里的,或许是习惯了的,便是咸味的。而大学期间同宿舍的上海同学,每次去食堂吃豆腐脑都是不要卤汁的,自带白糖;山西同学则是在豆腐脑里加醋;据四川的同学说他们那边的豆腐脑则是酸辣口的(当时瞬间想到了酸辣汤和胡辣汤)……这也许就是中国的一城一味吧。


至于豆腐脑的来历也是大有来头的。相传,西汉时期淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,都城建在寿春(今安徽寿县)。然而这个刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他就召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹(很明显这就是现在的户外野炊啊),结果“炼”出来了雪白细腻的豆腐。它虽然并不是灵丹妙药,可是却美味可口,别有风味。于是此物迅速传开,风行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布。”


故事只是故事,但豆腐脑也确实是最习以为常的早餐小吃。而今天做的是北京的豆腐脑,相比家乡的要浓稠许多,也不必添加韭菜花,蒜汁之类的。


March

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老北京豆腐脑



材料:

内酯豆腐(盒豆腐,如果家里有内酯粉可以直接做),干木耳,干黄花,猪肉糜,鸡蛋,姜,蒜,大料,料酒,酱油,盐,淀粉,食用油(可以放一些黄豆进去)

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做法:

1、? 将干木耳、干黄花泡发后,干木耳切块,干黄花切段待用。

2、? 内酯豆腐上屉蒸10分钟左右。

3、? 起油锅倒入少许食用油,将大料放入,油热后放入猪肉糜进行翻炒。

4、? 猪肉糜变色后,倒入干木耳、干黄花、料酒、酱油、盐,继续翻炒。

5、? 加入水后,待水开转小火,熬制10分钟。

6、? 将淀粉化开后倒入卤汁锅中,熬制粘稠。

7、? 鸡蛋打散后倒入卤汁内,待凝固后关火闷12分钟。

8、? 用漏勺将蒸好的内酯豆腐控水捞至碗中,浇上卤汁即可。(喜欢加香菜的朋友可以加香菜,不喜欢的可以不加。)



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