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辅食鳕鱼哪家强?4种市售鳕鱼试吃大测评(大量图片)

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楼主
  

鳕鱼,一个被媒体报道了多次的物种,因为假货太多而闻名。沉迷厨房多年如我,也一直没有买过。麦当劳不到10块钱的鱼堡号称是鳕鱼做的,日料店买好几百的高级货也叫鳕鱼;我妈在超市看见过30多块一斤的鳕鱼,我在海鲜批发市场见到了卖200多的鳕鱼。价差实在太大,为了避免上当,更担心不小心买到油鱼体验鲛人的“漏油”,我只好选择了另一种战数——

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? “姐不吃了”

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被压抑多年的鳕鱼欲望在怀孕时被重拾。打着“肚子里的娃想吃”的旗号,我去山姆会员店转了一圈。山姆售两种鳕鱼,一种是五六十一斤的真鳕,一种是一百七八一斤的黑鳕。虽然是娃想吃,然而体验鱼肉高级感的还是他妈,我财迷了一下,选了相对便宜的真鳕。时间过去太久,究竟味道如何我已经记不清了,只记得肉质比我平时吃到的妖冶货们要好,味道也要香一些。

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娃出生后,一地鸡毛的日子过得像火箭一样快,一转眼已经到了可以开荤的月龄。医生建议从白肉吃起,鉴于对市售鸡肉中激素的恐惧和对淡水鱼运输过程中撒药的担心,我最终将目光投向了海鱼。海鱼无外乎鳕鱼和三文鱼,都说鳕鱼更好,那么从鳕鱼开始吧。

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先把知乎和百度百科翻了一遍,一些观点互相冲突,忽略那些学术色彩比较浓厚的分歧,大致整理出来几条干货:

1 鳕鱼有很多种,价格差异也很大。

2 很贵很贵的银鳕鱼其实并不属于鳕鱼,而是犬牙鱼,因为捕捞量少,肉质鲜嫩,所以成了鳕鱼中的贵族。

3 市场上卖二三十块一斤的鳕鱼基本是明太鱼,它竟然也是鳕鱼的一种,虽然很便宜。

4 新闻报道中的“假鳕鱼”指的是油鱼,油的含量太高,不适合食用。

5 另一种所谓李鬼鳕鱼,大概是挂羊头卖狗肉,把便宜的鳕鱼卖出了高档的价格。

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好吧,不管是不是鳕鱼,能吃、好吃才是真道理,那么只能试试看了。做海鲜生意的朋友给了大力支持,帮我找到了三种海鲜市场常见的鳕鱼,我自己去山姆买了一袋黑鳕,凑齐四种,来了一场鳕鱼测评。

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先来个集中展示,先在袋子上写好名字,大家观察一下

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是不是完全看不出来有什么区别?


来看一下近照


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冷冻的鱼片看起来长得都差不多,那么我们解冻来看看


从价值上来说,银鳕最贵,黑鳕,真鳕,明太鱼依次下降。银鳕和黑鳕是第一梯队,每斤价格都在150元以上。真鳕和明太鱼是第二梯队,每斤价格在100元以下,而明太鱼几乎只有真鳕一半的价格。为了避免把这些鱼弄混,我用了不同的盘子,还根据鱼的价值在盘子里放了不同数量的黄豆,看起来更直观。


解冻后用厨房纸把水吸干,来看一下真身


单片看一下

银鳕,四颗

肉色偏黄,纹路粗大,夹杂的红色纹路颜色发暗,鱼皮灰白

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黑鳕,三颗星

肉色偏白,纹路紧密,红色纹路鲜艳,鱼皮为黑色。为了避免浪费,我拿了一片靠近尾部的小块肉,鱼中段的肉纹路会更粗一些。


看一下黑鳕集体照,感觉更直观。


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真鳕,两颗星

肉色偏黄,纹路紧密程度介于黑鳕和银鳕之间,红色纹路暗淡,鱼皮灰黑。

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明太鱼,一颗星

肉色偏白,纹路粗大,红色纹路偏橘黄,鱼皮底色白,手感相当腻滑,像山药的粘液,像鲶鱼的表面,像初夏茂盛的大葱叶子里黏黏的“葱鼻涕”。总之,有一丢丢恶心。

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从外观上来看,银鳕和真鳕比较相近,黑鳕和明太鱼比较相近,所以这两种两两比较再来看一下

银鳕VS真鳕

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黑鳕VS明太

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细细看一下还是有点区别

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下面开始制作。


每种鱼都分清蒸和香煎两种做法。为了避免不同的火候带来的口感差异,四种鱼都是一起蒸,一起煎的。因为娃不能吃盐,清蒸的那一批只用葱姜腌了一下。

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香煎的这一批通通两面抹薄盐,撒黑胡椒,用葱姜腌一会儿后,涂薄薄的橄榄油静置。

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蒸完之后看一下集体照。

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从卖相上看,最漂亮的是明太鱼和真鳕,最贵的银鳕黄中泛灰,看起来最没食欲。

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再看一下香煎版本,卖相好多了。

最漂亮的是黑鳕,最没卖相的明太鱼。明太鱼肉质太松散,煎的过程中就碎掉了,而且出了很多水。

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每样夹一块出来,从左到右,从贵到便宜,开始试吃。

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整体来说,与蒸的相比,煎的更香一些,高温下的蛋白质散发出了焦香的香气。

就每种鱼来说,黑鳕的肉口感最佳,入口即化,然而偏瘦,吃起来少了那么一点脂香;

银鳕口感和黑鳕非常近似,只是稍韧,脂香浓厚,吃完嘴里萦绕着一股奶油的醇香味;

真鳕在各方面的表现都是中游,肉质比银鳕、黑鳕都要韧,香味也远不如黑鳕,更不要提与银鳕的差距。

至于明太鱼,入口依然是滑不溜丢的感觉,第一口吃下去嫩得人眼前一亮,只是珠玉在前,明太鱼吃到第二口,立马感受到了廉价的细碎感,上下齿还没合到一起,鱼肉便在舌尖上碎成了一滩肉泥,无趣得很,怪不得这货都被拿去做蟹肉棒了。

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折腾了一上午,最后给小爷吃的银鳕。小爷平时吃东西的风格是不管吃什么先皱眉,皱着眉咂吧几下味道,再决定下一口要不要张嘴。今天小爷吃得很高兴,没有皱眉,一口一口地吃了几口纯鱼泥,又吃了小半碗米粉加鱼泥,高兴地直拍小桌板。四两八一片的冻银鳕鱼,我弄了半片左右给他做鱼泥,吃了一顿,用储奶袋存起来四顿。剩下的便宜了我和他爸。


娃爹吃的香煎鱼,顺便盲测了一下。最初他最喜欢黑鳕,然而都吃完之后又觉得他钟爱的黑鳕有点偏瘦,不如银鳕香。

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至此,四种鳕鱼测评已经完全结束。为了方便大家查看,所有的照片都在同一布景、同一光线条件下拍摄,没有调色。至于哪个好吃,哪个不好吃,仁者见仁,智者见智啦。大家看好这几种鳕鱼的差别,避免买鳕鱼时上当受骗。

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总结几点经验:

  1. 在海鲜商贩说真话的前提下,买贵的;银鳕和黑鳕都可以,贵有贵的道理。个人觉得,在经济条件允许的情况下,要试一试银鳕,绝对有不一样的享受。

  2. 真鳕没什么意思,倒不如试试其他更便宜、性价比更高的鱼。

  3. 明太鱼市场上卖的也很多,买来吃吃倒无妨,只是别被骗到花很大价钱就好。

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最后要感谢我朋友“哏都海货”的大力支持,如果没有专业人士帮忙,我肯定弄不到这么多种类的鳕鱼,也无从辨别真伪。为了表示感谢,给他打个硬广,最近一周他在搞银鳕团购,想给娃囤辅食材料的可以考虑。

谢谢观看。







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